Aslında bir kaç hafta öncesine kadar böyle bir içeceğin varlığından habersizdim. Sonuçta Nogay Türk'ü değilim. Yalnız çayın içine katılanları, tarifini duyunca gerçekten çok şaşıracaksınız :) İlginç olmasa zaten bu yazıyı yazıyor olmazdım. Tarifler genelde pek ilgimi çekmez çünkü :)
Kısa bir ön bilgi vermek gerekirse Nogaylar hakkında şunları söyleyebilirim :
Nogaylar ismini bir komutan olan Nogay Han'dan almışlardır. Altınorda Devleti hükümdarsız kalınca devletin başına geçmek isteyen komutanlardan biriymiş Nogay Han. Ve günümüzdeki Nogayların ataları Nogay Han'ı desteklemiş. Sonuç olarak Nogay Han öldürülmüş ve Nogay Han'ın taraftarları ayrılarak kendi başlarına hareket etmeye başlamış böylece Nogay Türkleri ortaya çıkmış. Elbette Kırım Türklerinden farkları yok. Politik bir hareket olarak başlamış ardından olay yön değiştirmiş.Nogay Türkleri çok sürgünlere uğramışlar, çok acılar çekmişler. Ve bir türlü tüm Nogaylar ortak paydada toplanamadığı için bağımsızlıklarını elde edememişler. Özellikle Ruslar Nogayların asıl düşmanı olmuş. Nogay Türkleri, Oğuzlardan yani Osmanlı Devleti'nden yardım istemiş. Osmanlı Devleti yardım göndermeyi denese de Ruslar geçit vermemiş. O sebepten Osmanlı Devleti yalnızca iyi niyetini belli eden elçilerle yetinmiş. Nogaylar özellikle 1800'lü yıllarda Anadolu'ya göçmeye başlamışlar. Yaklaşık olarak 600.000 Nogay Türkü gelmiş Türkiye'ye. Konya, Ankara, Eskişehir gibi yerlerde yoğunluktalar şu anda.
Nogay Türkçesine baktığınızda Kırım'da kullanılan Türkçe ile hemen hemen aynı olduğunu görürsünüz. Fakat maalesef UNESCO'nun kaybolmakta olan diller listesinde Nogay Türkçesi de bulunmakta. Evet gerçekten çok üzüntü verici bir durum.
Nogay çayından bahsedelim biraz da :) Diğer bir ismi ayakşay. Ayak Nogay Türkçesinde kap veya kase anlamına geliyor imiş. İsmini 'kap'tan alıyor yani.
Nogay çayı yeni tanıştığım bir Nogay Türk'ü arkadaşım öğretti bana da. İlk seferde gerçekten kötü olacak fakat üç dört seferden sonra gerçekten seveceğin bir tat olacak dedi. Öyle de oldu :)
Yapılışına gelince :
-Bir tencerede çayı demleninceye kadar kaynatın. kaynatırken salpıratma denen işlemi de yapmanız gerekiyor. Yani çay demlenirken bir yandan da Kepçeyi kullanarak çayı yukarıdan aşağı dökün tekrar tekrar.
Salpıratma işlemi yapılırken
-Şimdi tencereye süt ekleyin ve tekrar kaynamaya bırakın. Fakat kaynamaya bırakırken salpıratmaya devam edin ayakşayınızı :)
-Süt henüz kaynamamışken belli miktarda tuz ve karabiber dökün. Evet tuz ve karabiber :) Hatta işi abartıp çaya baharat dolduranlar da var fakat siz hafiften başlayın ki çayı sevesiniz :)
-Son olarak da servis etmeden evvel çayın üzerine bir parça kaymak atın. Afiyet olsun :)
